Fakulta veterinární hygieny a ekologie VFU Brno

Popis

Program letní školy je zaměřen na doplnění a rozšíření standardních praktických a teoretických znalostí a dovedností studentů veterinárních fakult v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin.
Nabytá úroveň znalostí odpovídá požadavkům na kvalifikaci úředních veterinárních lékařů dle Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě.
V průběhu kurzu nabyté znalosti a praktické dovednosti svojí úrovní a hloubkou naplňují požadavky kladené na výkon kvalitní veterinární kontroly v oblasti hygieny potravin v rámci Evropského prostoru.
Letní škola je určena především pro studenty zahraničních veterinárních fakult a délka celého kurzu je 1 měsíc.

Příklady témat

Maso: Identifikace a evidence zvířat. Přeprava zvířat. Klasifikace jatečných těl. Prohlídka jatečných těl zvířat. Jak vyrobit párky? Jak mohou být potraviny škodlivé. Obvyklé pato-anatomické nálezy u skotu a prasat – co je poživatelné a co ne? Zkus vyrobit Vídeňské párky!
Ryby: Zacházení s živými rybami během jejich prodeje, čerstvé a mražené ryby – kriteria čerstvosti. Farmový chov ryb.
Drůbež a vejce: Řekni mi – je vejce čerstvé? Barva a textura drůbežího masa a drůbežích produktů. HACCP – využití na Univerzitě. Vejce a vaječné produkty – ano nebo ne pro využití při dietě?
Sanitace v produkci potravin. Sanitace na jatkách.
Zvěřina: Chov zvěře. Produkce zvěřiny.
Mikrobiologie potravin: Nemoci z potravin.Vyrob si svůj jogurt a sýr! Stanovení parametrů medu. Kontrola kvality syrového mléka.