Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně chemické vlastnosti masných výrobků

Termín: středa 6. září 2023 od 10.00 h

Místo konání: posluchárna v pavilonu prof. Lenfelda, Veterinární univerzita Brno, Palackého tř. 1946/1; Brno-Královo Pole

Program semináře:

1. Reformulace v oboru zpracování masa: úvod do problematiky (Josef Kameník, VETUNI)
2. Reformulace masných výrobků v globálním měřítku (Ondřej Král, Kerry Ingredients and Flavours)
3. Údržnost reformulovaných masných výrobků se sníženým podílem soli (Josef Kameník, VETUNI)
4. Reformulované dušené šunky: příprava a realizace projektu, marketingová podpora (Robert Nejedlý, Maspoma CZ, spol. s r.o.)
5. Reformulované mělněné masné výrobky: zkušenosti výrobce (Ondřej Cahel, Řeznictví H+H)

Registraci (zájem o účast) zašlete prosím na e-mail: macharackovab@vfu.cz do 31. 8. 2023.

Účast na semináři je zdarma.